lunedì 30 ottobre 2017

disponibili in acetaia

sono disponibili in acetaia:

balsamico tradizionale 20° anno
per rincalzi, correzioni, avviamento batterie

botti già affinate con aceto forte e/o balsamico dal 2001:

1 botte da 100 l in castagno ideale come badessa
2 caratelli in castagno da 60 l









sabato 22 marzo 2014

il valore del Tempo

Il modo migliore per entrare nel mondo del balsamico tradizionale 
è quello di visitare un'acetaia
aprire occhi e orecchie, poi il naso e, infine, papille gustative.

Se ne esce con un tripudio di profumi, ma sopratutto 
con la consapevolezza di cosa significhi il fuggevole concetto di "affinamento", 
cioè il valore del Tempo (*) 
nella maturazione infinita di una batteria di balsamico tradizionale reggiano.


Non ruberai nessun segreto, ne intuirai alcune regole.
per noi è un piacere, e un po' di orgoglio, poterle trasmettere.

Contattaci (qui a fianco trovi la funzione),
 
prenditi il tempo di assaporare il valore del Tempo


(*)
Non ho mai avuto tempo per i furbi, Alda Merini

giovedì 6 marzo 2014

benvenuti !




benvenuti nel blog di
Acetaia della Rotonda
sperando di avervi numerosi 
e di coinvolgervi sempre di più
in una delle più preziose tradizioni culinarie del territorio reggiano


alla salute, balsamica, dunque !